tỷ lệ kèo nhà cái Thực phẩm dựa trên thực vật và tế bào, Koji
Phong cách ham Nhật Bản, tất cả về sự phát triển của protein thay thế

Nhiệm vụ của các nhà cung cấp protein để thử thách bản thân để tạo ra các protein mới

-First of All, tại sao Ham Nippon làm việc để phát triển các protein thay thế? Và xin vui lòng cho chúng tôi biết loại protein thay thế nào hiện đang được phát triển

Takasaki: Lý do tại sao tỷ lệ kèo nhà cái phát triển các protein thay thế chỉ đơn giản là thuật ngữ "Trách nhiệm xã hội với tư cách là nhà cung cấp protein"

tỷ lệ kèo nhà cái có thể có ấn tượng mạnh mẽ là "nhà sản xuất giăm bông, xúc xích, vv", nhưng hơn 50% tổng doanh số bán hàng của nhóm là trong ngành kinh doanh thịt Họ sở hữu hơn 150 trang trại nuôi lợn, gà và các trang trại khác cả trong nước và quốc tế, và doanh số bán thịt trong nước của họ là khoảng 20% tỷ lệ kèo nhà cái cung cấp 6% lượng protein của người Nhật

Khi nhu cầu về thịt vượt quá số lượng có thể được cung cấp, và sự xuất hiện của việc du lịch protein, một cuộc chiến toàn cầu về thịt, phương pháp tiếp cận, chúng tôi, tỷ lệ kèo nhà cái, người ủng hộ như một "nhà sản xuất cung cấp protein", tin rằng chúng tôi có trách nhiệm đề xuất các protein mới ngoài thịt

Vậy, các protein thay thế nào hiện đang phát triển? Bốn loại chính của protein thay thế là thực phẩm, thực phẩm tế bào, lên men và nông nghiệp phân tử thực vật Trong số này, chúng tôi đang phát triển ba loại, không bao gồm nông nghiệp phân tử thực vật

Trong lĩnh vực dựa trên thực vật, loạt thịt Natchu (tổng cộng 5 loại) đã được ra mắt vào năm 2020, chủ yếu sử dụng protein đậu nành để tái tạo kết cấu của thịt và cá Ngoài các sản phẩm nhắm vào người tiêu dùng nói chung, chúng tôi cũng cung cấp các sản phẩm thương mại để ăn uống và cửa hàng tiện lợi, và một số sản phẩm cũng được xuất khẩu ở nước ngoài

Thực phẩm dựa trên tế bào đang trải qua nghiên cứu chung với nghề trồng triệt, một công ty khởi nghiệp nuôi cấy tế bào trong nước, kể từ năm 2019

"Nathumeet Hamburger Demi-Glass Style" với thịt đậu nành thay vì thịt

Tanaka: Sê -ri Natumeet đều ngon, phải không? Trong số đó, hamburger đặc biệt được làm tốt Nó không chỉ là thịt và ngon ngọt, nó còn được đóng gói với khối lượng và làm đầy

Takasaki: Tôi rất hạnh phúcHamburger Natumeđược đóng gói với bí quyết được trồng thông qua sự phát triển của hamburger cho các cửa hàng tiện lợi

Hamburgers cửa hàng tiện lợi không chỉ yêu cầu hương vị tốt, mà còn là ý thức về giá trị và khối lượng Bánh mì là thành phần thiết yếu để đạt được điều này Một cách để sử dụng vụn bánh mì có thể làm giảm lượng thịt, tăng khối lượng và làm nổi bật kết cấu thịt Chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu bằng cách thay đổi các điều kiện một cách chi tiết, chẳng hạn như có bao nhiêu hạt vụn bánh mì được thêm vào bột và bao nhiêu lực được sử dụng để nhào chúng Tất nhiên, để tạo ra từng thành phần phụ trợ khác ngoài vụn bánh mì gần hơn với "khai thác", chúng tôi đã nhiều lần tiến hành các thí nghiệm và phân tích để xác định lượng thành phần được đưa vào

Tanaka: Các cửa hàng tiện lợi của Nhật Bản cũng có các món ăn phụ chất lượng cao, bao gồm cả hamburger Sự ngon miệng của nó chắc chắn là toàn cầu Trong nửa đầu của cuộc trò chuyện, tôi đã đề cập rằng người dân Nhật Bản đang hoạt động trong lĩnh vực phát triển hương vị trong các dự án thịt thay thế phương Tây (thịt thực vật) đang đứng đầu thế giới "Công nghệ thiết kế tinh tế" được thành lập bởi Nhật Bản Ham và các nhà sản xuất thực phẩm trong nước khác tích lũy bí quyết hiện đang được sử dụng để phát triển các protein thay thế ở Nhật Bản Hamburger của Natchumeet là một ví dụ về điều này

• Trang web thương hiệu Natumeet
• tỷ lệ kèo nhà cái burger

Sáng kiến ​​protein mới

Thực phẩm dựa trên tế bào làm từ các tế bào gà được nuôi cấy mà không có huyết thanh động vật Các thành phần thực phẩm đã được sử dụng trong môi trường nuôi cấy, giảm chi phí sản xuất tế bào

thứ haiThực phẩm dựa trên tế bào35088_35106

Takasaki: Ở một số quốc gia, thực phẩm di động đã được phê duyệt để bán, nhưng có rất ít ví dụ bán hàng thực tế và thách thức toàn cầu là chi phí sản xuất tế bào vẫn còn cao Công ty chúng tôi đã nuôi cấy thành công các tế bào chăn nuôi bằng cách sử dụng các thành phần thực phẩm rẻ tiền thường được phân phối, thay vì huyết thanh đắt tiền, như một thành phần của môi trường nuôi cấy

Mẫu văn hóa Koji (nguyên liệu thô)

TanakaDo đó, các nhà sản xuất thực phẩm thách thức thể loại này rất háo hức để đảm bảo "một chất thay thế huyết thanh có chi phí thấp và không phơi bày đạo đức động vật" Với thành công này, tỷ lệ kèo nhà cái có khả năng giải quyết các vấn đề về chi phí và đạo đức, và có thể nói rằng nó đã có một bước tiến lớn để thực hiện thực phẩm di động Bạn có thể giảm chi phí bao nhiêu?

Takasaki: Đây chỉ là một cuộc thảo luận ở cấp phòng thí nghiệm, nhưng dường như nó có thể được giảm xuống còn khoảng 20 trong số lượng huyết thanh động vật được sử dụng Tôi cũng nghĩ rằng không sử dụng Serum Animal cũng sẽ giúp bạn cảm thấy an toàn như một sản phẩm thực phẩm

Tanaka: thứ baKojiBạn nghĩ gì về nó?

Takasaki: Chúng tôi đang nghiên cứu phương pháp sản xuất của Koji và phát triển thực phẩm chế biến bằng cách sử dụng nó

Hàm lượng dinh dưỡng của Koji (sấy khô)

Đây có phải là sự sửa đổi kỳ diệu của gan gà không sử dụng thành phong cách foie gras không? !!

Takasaki: Từ quan điểm "theo đuổi tính bền vững thực phẩm" và "sử dụng hiệu quả các nguồn lực hạn chế", tỷ lệ kèo nhà cái cũng đang nghiên cứu phát triển thực phẩm thay thế (thực phẩm chế biến làm từ các thành phần khác nhau giống như các loại thực phẩm khác, như ngao cua) Trong số đó, các sản phẩm góp phần sử dụng hiệu quả các thành phần và duy trì nuôi cấy thực phẩm được sao chép bằng gan gà làm nguyên liệu để tạo ra sự ngon miệng và tan chảy của ngỗng"Grafoi"

Tanaka: Graphoi được sinh ra như thế nào?

Takasaki: Điều này được kích hoạt bởi một nhà nghiên cứu trẻ tập trung vào gan gà, có một mùa chậm như một thành phần thực phẩm, gợi ý cho một cuộc thi trong nhà, "Tôi muốn cố gắng tái tạo foie gras với gan gà" Foie Gras là một trong ba món ngon lớn của thế giới, nhưng trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều quốc gia và khu vực đã quyết định cấm sản xuất vì quá trình sản xuất rất tàn nhẫn để buộc một lượng lớn thực phẩm đối với ngỗng và vịt Sự phát triển đã bắt đầu rằng nếu gan gà, chưa được sử dụng đầy đủ như một sản phẩm thực phẩm, nó sẽ giữ lại văn hóa thực phẩm của foie gras theo cách mà ngay cả những người quan tâm đến phúc lợi động vật cũng có thể hiểu được

Để tái tạo hương vị phong phú và sự phong phú của gras foie, mỡ lợn và dầu thực vật được xây dựng Tuy nhiên, nếu hàm lượng chất béo quá cao, nó sẽ tan chảy trong miệng của bạn và rất khó để cảm nhận kết cấu Chúng tôi lặp lại hơn 50 nguyên mẫu cho đến khi chúng tôi tìm thấy sự cân bằng tốt nhất giữa độ mịn và kết cấu

Sản phẩm hoàn chỉnh không yêu cầu chuẩn bị các gras foie thực sự, chẳng hạn như loại bỏ các vệt Thật dễ dàng để nấu bằng cách đơn giản là rang nhẹ bề mặt

Tanaka: Người ta nói rằng người Nhật rất giỏi trong "sửa đổi ma thuật" làm cho các món ăn nước ngoài hấp dẫn hơn, như cà ri và ramen, nhưng graphore thực sự là một sửa đổi ma thuật Hơn nữa, Schausesen® không phải là một sản phẩm được sửa đổi kỳ diệu đại diện cho thế giới xúc xích?

*Hình ảnh này chỉ dành cho mục đích minh họa

Takasaki: Đúng là xúc xích Đức đích thực thường được làm từ "mặt đất lụa" làm từ thịt xay mịn Xúc xích lụa được trộn với thịt nạc và chất béo đều, khiến nước ép tan chảy ngay cả khi được làm nóng Mặt khác, Schausesen® là thịt xay nhuyễn, để lại các hạt chất béo lớn bị bỏ lại phía sau, để nó tràn ra với nước ép ngon ngọt khi nấu chín Gia vị cũng hơi ngọt để phù hợp với gạo Người ta nói rằng những sắp xếp mà người Nhật thích đã trở thành một sản phẩm bán chạy dài Grafois, được thiết kế để làm cho nó gần với hương vị và kết cấu mong muốn hơn, được hy vọng là một sản phẩm lâu dài, giống như Schausesen®

Nhắm đến một tương lai trong đó thịt thay thế là một nơi phổ biến bên cạnh thịt

-Những thách thức mà tỷ lệ kèo nhà cái phải đối mặt để xâm nhập các protein thay thế vào xã hội là gì?

Takasaki: Khó khăn trong việc thay đổi "nhận thức và thói quen thực phẩm" của công chúng Theo một cuộc khảo sát được thực hiện bởi tỷ lệ kèo nhà cái, gần 30% người đã mua các sản phẩm protein thay thế ít nhất một lần, trong khi số người mua chúng một cách liên tục giảm đáng kể Không dễ để mọi người mua sản phẩm mà bạn không quen

Điều tương tự đối với chúng tôi, với tư cách là người sáng tạo, rằng chúng tôi không thể thay đổi ý thức của mình Ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn hiểu rằng các protein thay thế sẽ mất một lượng thời gian hợp lý để họ thâm nhập vào xã hội, bạn sẽ nhanh chóng theo đuổi thành công và cuối cùng háo hức muốn thấy kết quả và cảm thấy phấn khích hoặc chán nản về quy mô doanh số của bạn

Tanaka: Đây có lẽ là một bức tường mà các công ty làm việc trên các doanh nghiệp mới phải đối mặt Tác động xã hội trong tương lai là vô hình, vì vậy ngay cả khi bạn biết rằng "các doanh nghiệp protein thay thế rất hứa hẹn", bạn sẽ cảm thấy lo lắng và sẽ muốn làm việc để đảm bảo lợi nhuận ngay lập tức

Để bắt đầu, hành trình protein và sự lây lan của các protein thay thế không phải là những thách thức có thể đạt được với những nỗ lực của một công ty Một loạt các người chơi, chẳng hạn như các nhà sản xuất thực phẩm lớn, các công ty khởi nghiệp liên quan đến việc phát triển thực phẩm protein thay thế, nhà bán lẻ, trường đại học và các viện nghiên cứu khác, và Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Lâm nghiệp và Bộ Kinh tế, Thương mại và Công nghiệp, cần phải hợp tác để thành lập một "hệ sinh thái"

Ở các nước phương Tây nơi công nghệ thực phẩm (mô hình kinh doanh sử dụng công nghệ thực phẩm tiên tiến) đang hưng thịnh, các hệ sinh thái này cũng đang hoạt động hiệu quả Lý do tại sao sự ra mắt liên tiếp của các dự án thịt thay thế và các doanh nghiệp khác ở Hoa Kỳ đang tạo ra các loại thực phẩm protein thay thế sáng tạo từng người khác là vì hệ sinh thái hoạt động tốt và bí quyết và hỗ trợ từ các công ty và tổ chức cùng chí hướng

So với các nước phương Tây, Nhật Bản là một người theo dõi trong thị trường protein thay thế, nhưng thực tế là các nhà sản xuất thực phẩm đã trồng trọt trong nhiều năm là một lợi thế lớn Nếu mỗi công ty tiết lộ những phát hiện của mình, các công ty khởi nghiệp sử dụng tìm kiếm đó có thể nhanh chóng phát triển các loại thực phẩm protein thay thế mới và trở thành một thành công lớn

Tôi cũng muốn xem "thực phẩm protein thay thế với sự quyến rũ nổi bật" Ví dụ, nếu một nhà sản xuất thực phẩm với một thương hiệu quốc gia nổi tiếng đã đưa ra một "sản phẩm lai" trong đó một số thành phần được thay thế bằng thịt thay thế, nhận thức của công chúng có thể thay đổi, "nếu nó rất ngon, hãy ăn nhiều thực phẩm protein" Cá nhân, tôi muốn họ tạo ra một "phiên bản thực vật" của Shawessen®, nơi đã trải qua những sửa đổi ma thuật và đã trở thành xúc xích hàng đầu của Nhật Bản Đó là một tác động khá lớn

Takasaki: Nỗ lực đó có vẻ đáng để thử thách Chúng tôi, tỷ lệ kèo nhà cái, người có nhiệm vụ cung cấp protein, đã cho chúng tôi sự can đảm để phát triển các loại thực phẩm protein thay thế thực sự ngon và tạo ra một chu kỳ mà mọi người có thể tiếp tục được cung cấp nhiều lần

Các chất thay thế thịt bổ sung được xếp hàng bên cạnh thịt trong phần thịt của siêu thị, và sẽ rất vui khi chọn một loại protein khác để phù hợp với tâm trạng và sở thích của bạn ngày hôm đó Bằng cách đồng sáng tạo với các nhà sản xuất thực phẩm, nhà bán lẻ và nông dân khác, chúng tôi hy vọng có thể tạo ra một tương lai thực phẩm an toàn và an toàn, nơi các protein thay thế quen thuộc